Jag bifogar artikeln som jag skrev redan på våren 2007. Björksav (se vidare på www.sav.se) är en mousserande vin som framställs av björksav enligt gamla, traditionella metoder för champagnetillverkning. Produkten ingår i Systembolagets beställningssortiment, förra året kunde man beställa en låda med sex flaskor för ca. 2000 kronor. Årets mousserande vin kommer att finnas på marknaden i maj eller juni 2008.

Det som är intressant är att Jegrelius-arkivet innehåller sex miljoner dokument varav flera tusen är recept från ”gamla, goda tider ”. Arkivet har datoriserats till 55-60 % och det går att göra förfrågningar på tex. ”ormgift” eller ”råmjölk”. Peter Mostin berättade för mig att norska landslaget hade varit inne i arkivet och letat efter ett recept för tuggummi gjort på råmjölk (råmjölk är ju känd som prestationshöjande) och att detta skulle ha skett innan OS i Lillehammer.

Är arkivet en nutida nordisk skatt även på matfronten ? Det finns tydligen även väldigt mycket information att hämta om gamla konserveringsmetoder, ämnen som ingår i hälsoprodukter, recept på tvättmedel, naturmedicin, drycker, kosmetika etc. Det skulle vara oerhört intressant att få se samtliga recept i tex. bokform !!!  

Björksav blir champagne

En helt ny produkt från de svenska fjällen kommer att lanseras under våren 2007. Bakom den omsusade nyheten står ingenjören Peter Mosten från Uppsala. Intresset för det nya, mousserande vinet är enormt.

 Peter Mosten studerade ekoteknik i Östersund och var kvar i staden då hans professor Lars Thofelt 1987 fick veta att kemiingenjören Gunnar Jegrelius enorma, numera världsberömda arkiv på sex miljoner dokument skulle brännas upp. Anledningen till detta var att ingen kunde hitta någon systematik i arkivet, ingen hade kunnat knäcka ”koden”. Peter Mosten och Lars Thofelt flyttade upp samlingarna i 700 flyttkartonger från Stockholm till Östersund och lyckades lösa koden. Arkivmaterialet har en inriktning mot toxikologi och handlar bland annat om hur man bör handskas med olika giftiga ämnen. Det finns även information om växtkemi, oorganisk kemi, organisk kemi och miljömedicin. Dessutom samlade Jegrelius på sig mängder med folklig kunskap, kunskap som han var rädd skulle försvinna. 

- Jag har jobbat med arkivet på ett eller annat sätt i stort sett hela mitt liv. Jag har hela tiden varit medveten om att det finns många möjligheter till konkreta produkter. När letade efter olika idéer själv hittade jag många potentiella framgångar. Och receptet på mitt vin hittade jag ju också där, berättar Mosten.

 Det mousserande vinet görs på björksav från jämtländska björkar. Enligt Peter Mosten får björksaven i norr ett helt annat innehåll tack vare solljuset och klimatet. Saven samlas in under april och maj varje år, björken ”tappas” precis som gummiträden. Vinet har en alkoholhalt på 12,5 % och det kommer att inledningsvis kosta lika mycket som ”riktig” champagne. År 2006 producerades 5000 flaskor, i år räknar man med att kunna tillverka sammanlagt 25 000 flaskor.
Hur smakar det? De experter som har smakat vinet beskriver smaker som påminner om fläder, päron och blommor. Själv slås av den intensiva, fantastiska doften – det känns som om hela sommaren skulle serveras i ett enda glas.

Ulla Miettunen