Hej med jer alle sammen!
Jeg arbejder som kommunikationsasvarlig på Schæffergården, Fondet for Dansk-Norsk Samarbejde, og var én af deltagerne ved den svenske konference i Hällefors d. 17.-18. januar.
Er der mon nogle af jer journalister, som har skrevet artikler på basis af projektet, efter den svenske konference (madens sprog og identitet)?
Jeg er bare nysgerrig 
Rigtig god dag ude hos jer andre -
/Pia
Jag glömde tipsa er i Danmark och Norge om en ny produkt – jag har skrivit om denna i Finland och den fanns även med i senaste Gourmet. Ett svenskt företag som heter Örtagård Öst har tagit fram något som heter Nordens kapris – ”Rönnbris”, inlagda rönnbär som är riktigt goda. Och namnet är ju helt fantastiskt !
Ulla Miettunen
Jag bifogar artikeln som jag skrev redan på våren 2007. Björksav (se vidare på www.sav.se) är en mousserande vin som framställs av björksav enligt gamla, traditionella metoder för champagnetillverkning. Produkten ingår i Systembolagets beställningssortiment, förra året kunde man beställa en låda med sex flaskor för ca. 2000 kronor. Årets mousserande vin kommer att finnas på marknaden i maj eller juni 2008.
Det som är intressant är att Jegrelius-arkivet innehåller sex miljoner dokument varav flera tusen är recept från ”gamla, goda tider ”. Arkivet har datoriserats till 55-60 % och det går att göra förfrågningar på tex. ”ormgift” eller ”råmjölk”. Peter Mostin berättade för mig att norska landslaget hade varit inne i arkivet och letat efter ett recept för tuggummi gjort på råmjölk (råmjölk är ju känd som prestationshöjande) och att detta skulle ha skett innan OS i Lillehammer.
Är arkivet en nutida nordisk skatt även på matfronten ? Det finns tydligen även väldigt mycket information att hämta om gamla konserveringsmetoder, ämnen som ingår i hälsoprodukter, recept på tvättmedel, naturmedicin, drycker, kosmetika etc. Det skulle vara oerhört intressant att få se samtliga recept i tex. bokform !!!
Björksav blir champagne
En helt ny produkt från de svenska fjällen kommer att lanseras under våren 2007. Bakom den omsusade nyheten står ingenjören Peter Mosten från Uppsala. Intresset för det nya, mousserande vinet är enormt.
Peter Mosten studerade ekoteknik i Östersund och var kvar i staden då hans professor Lars Thofelt 1987 fick veta att kemiingenjören Gunnar Jegrelius enorma, numera världsberömda arkiv på sex miljoner dokument skulle brännas upp. Anledningen till detta var att ingen kunde hitta någon systematik i arkivet, ingen hade kunnat knäcka ”koden”. Peter Mosten och Lars Thofelt flyttade upp samlingarna i 700 flyttkartonger från Stockholm till Östersund och lyckades lösa koden. Arkivmaterialet har en inriktning mot toxikologi och handlar bland annat om hur man bör handskas med olika giftiga ämnen. Det finns även information om växtkemi, oorganisk kemi, organisk kemi och miljömedicin. Dessutom samlade Jegrelius på sig mängder med folklig kunskap, kunskap som han var rädd skulle försvinna.
- Jag har jobbat med arkivet på ett eller annat sätt i stort sett hela mitt liv. Jag har hela tiden varit medveten om att det finns många möjligheter till konkreta produkter. När letade efter olika idéer själv hittade jag många potentiella framgångar. Och receptet på mitt vin hittade jag ju också där, berättar Mosten.
Det mousserande vinet görs på björksav från jämtländska björkar. Enligt Peter Mosten får björksaven i norr ett helt annat innehåll tack vare solljuset och klimatet. Saven samlas in under april och maj varje år, björken ”tappas” precis som gummiträden. Vinet har en alkoholhalt på 12,5 % och det kommer att inledningsvis kosta lika mycket som ”riktig” champagne. År 2006 producerades 5000 flaskor, i år räknar man med att kunna tillverka sammanlagt 25 000 flaskor.
Hur smakar det? De experter som har smakat vinet beskriver smaker som påminner om fläder, päron och blommor. Själv slås av den intensiva, fantastiska doften – det känns som om hela sommaren skulle serveras i ett enda glas.
Ulla Miettunen
I nyhetsbrevet Norden i veckan (här kan man prenumerera) skrivs det:
Stort pressintresse för matfestival i Reykjavik
Det nordiska köket och programmet Ny Nordisk Mat står i fokus på Island denna vecka. Matmässan Food & Fun i Reykjavik har väckt stort internationellt intresse bland press, fackfolk och allmänheten. Drygt 100 journalister från hela världen, bland annat USA, Frankrike och Spanien, har anmält sig till festivalen som pågår mellan den 20 och 24 februari.
Nordiska ministerrådets program Ny Nordisk Mat har en synlig roll på festivalen. Ny Nordisk Mat presenteras exempelvis i Nordens Hus i Reykjavik mellan den 17 och 24 februari. På menyn står bland annat föredrag, utställningar och naturligtvis nordiska godbitar.
De flesta ambassadörer som utnämnts inom ramen för Ny Nordisk Mat är på plats i Reykjavik. På onsdag arrangeras en presskonferens i Nordens Hus.
De nordiska regeringarnas samarbetsorgan, Nordiska ministerrådet, lanserade Ny Nordisk Mat hösten 2006. Målet med programmet är bland annat att främja nordisk matkultur och synliggöra Norden på den gastronomiska världskartan.
Nordens Hus i Reykjavik: http://www.nordice.is/
Ny Nordisk Mat: http://www.nynordiskmad.org/
Här finns en lista över ännu fler matordlistor. JENS LINDER
En matordllista mellan danska, finska, isländska, norska, svenska och även engelska finner man här för nedladdning i PDF-format. Kan vara till nytta vid våra fortsatta samtal. JENS LINDER
Hej alla kollegor och vänner.
Jag hoppas att vi blir många som utnyttjar det är forumet att diskutera, tipsa, debattera och samtala om nordisk mat. Och tack till Margit Richert som gjort det möjligt rent praktiskt. Jag vill börja med att tipsa om lite länkar som handlar om nordisk gastronomi.
Den svenska mjölkindustrin har en sajt som heter nordiskmat.se. Där kan man finna lite olika artiklar i ämnet. Bland annat en text av mig. På sajten taffel som jag, Margit, Lisa Förare Winbladh och ännu fler medverkar i kan man finna blogginlägg nordisk mat. Margit har skrivit om vårt möte i Grythyttan i ett inlägg.
Föreningen norden berättar om Nordiskt gästabud här.
Nordiska ministerrådets matsatsning finner man här. Och en kort artikel om hur initiativet ter sig här.
Jag hoppas att många av oss tar sig tid att skriva något på denna blogg. Ibland kan det räcka med ett tips på någon rad. Berätta vad ni skriver om, länka till era artiklar, tipsa om böcker, tidskrifter, sajter, filmer och matupplevelser.
Bilden är från min kokbok ”Det glömda köket” (Albert Bonniers förlag) och föreställer en norsk surstek. Den är tagen av den eminente Nisse Peterson.
JENS LINDER
Här kan vi diskutera allt som har med nordisk mat att göra (och allt annat som faller oss in också för den delen).
/Margit Richert
